El tejuino o tecuín es una bebida tradicional mexicana que ha sido parte de la cultura y la historia del país durante siglos. Su origen se remonta a las civilizaciones precolombinas y ha perdurado a lo largo de los años como una bebida emblemática de Jalisco.
Su nombre proviene del náhuatl y, aunque significa «bebida fermentada hecha de maíz, agua y piloncillo», su raíz es muy profunda, pues la palabra base es tecuini y significa “latir”.
En esta ocasión, exploraremos la historia del tejuino, desde sus raíces antiguas hasta su importancia cultural en la actualidad.
El origen del tejuino: de la época prehispánica a la modernidad
El tejuino tiene sus raíces en las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica y Aridoamérica. Los antiguos habitantes de México, como los taraumara, yaqui, pimas, guarijíos, tepehuanes, huicholes y zapotecas, tenían una gran variedad de bebidas fermentadas en su dieta. El tesgüino, antecedente de tejuino, era una de ellas y se consideraba una bebida sagrada y ritual.
El proceso de elaboración del tesgüino era similar al de otras bebidas fermentadas de la época. Se utilizaba maíz malteado y cocido, que luego se dejaba fermentar durante varios días.
El resultado era una bebida refrescante y ligeramente espumosa, con cierto grado alcohólico, sabor único y distintivo. Misma que posteriormente tuvo modificaciones con la llegada de los españoles al continente.
Tejuino durante la conquista española
Durante la conquista española de México, en el siglo XVI, el tesgüino experimentó cambios significativos. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de fermentación, lo que resultó en una bebida más sofisticada y de sabor menos áspero: el tejuino.
Además, los españoles comenzaron a agregar azúcar y limón al tejuino, lo que le dio esas notas dulces y ácidas que lo caracterizan. Esta nueva versión de la bebida se hizo popular entre los colonizadores españoles y se convirtió en una bebida común en la Nueva España.
Tejuino en el México moderno
En la actualidad, el tejuino sigue siendo una bebida popular en México, especialmente en las regiones Occidente y Centro del país. Se consume durante todo el año, pero es especialmente popular durante las festividades y celebraciones.
El proceso de elaboración del tejuino se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los siglos. El maíz malteado se cuece durante varias horas y luego se deja fermentar durante aproximadamente tres días.
Al final, queda una bebida refrescante y levemente efervescente, portadora de un sabor singular y característico que continúa siendo altamente valorado.
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El significado cultural del tejuino
El tesgüino y el tejuino tienen un significado cultural profundo en México. Se consideran bebidas sagradas y se asocian con la celebración y la alegría. Se cree que el tejuino tiene propiedades medicinales y se utiliza en ceremonias religiosas y rituales.
Además, el tejuino es un símbolo de identidad y orgullo mexicano. Es una bebida que ha estado presente en la historia y las tradiciones del país durante siglos y sigue siendo un elemento importante de la cultura mexicana.
Recetas tradicionales con tejuino
El tejuino se puede disfrutar solo, pero también se emplea como ingrediente en diversas recetas tradicionales mexicanas. Una de las formas más populares de consumir tejuino es mezclándolo con nieve de limón o tamarindo, creando una bebida refrescante y deliciosa conocida como «tejuinada».
Otra receta tradicional con tejuino es el tepache, una bebida fermentada a base de cáscara de piña y tejuino. El tepache es una bebida dulce y ligeramente ácida que se consume ampliamente en México y puede prepararse en casa.
Variaciones populares del tejuino
Además de las recetas tradicionales, el tejuino ha dado lugar a diversas variaciones populares en todo México. Algunas regiones agregan frutas como mango o piña al tejuino, dándole un sabor frutal y refrescante.
También existen variaciones de alto grado alcohólico, como el tejuino con mezcal, popularmente llamado “mezcuino”, o el tejuino con cerveza. Estas versiones incorporan licores o bebidas altamente fermentadas para generar una bebida aún más festiva y sabrosa.
Fiestas y celebraciones con tejuino
El tejuino es una bebida central en muchas fiestas y celebraciones mexicanas. Durante las festividades, se sirve tejuino en grandes jarras de barro y se comparte entre amigos y familiares.
En el estado de Jalisco, el tejuino, junto con la jericalla y la torta ahogada, es uno de los elementos tradicionales de la gastronomía de la Perla Tapatía, y forma parte del legado cultural e identidad de los habitantes de Guadalajara.
Es tan apreciado que el tejuino tiene designado un día municipal que quedó establecido como el 19 de marzo de cada año. Eso no es todo, en este 2023 se llevó a cabo la primera edición de la “Expo Tejuino” la cual se planea que se realice anualmente.
También encontrarás presente al tejuino en las Fiestas de Octubre en la ZMG, el Encuentro Internacional del Mariachi, las fiestas típicas de los municipios, ferias regionales y en días comunes puedes disfrutarlo en los parques y plazas del estado.
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Ahora que conoces el origen del tejuino, puedes notar que es mucho más que una bebida refrescante, es una parte fundamental de la historia y la cultura jalisciense. Su evolución a lo largo de los siglos demuestran su importancia en la identidad mexicana.
Así que la próxima vez que tengas la oportunidad, no dudes en descubrir el sabor único del tejuino y experimentar la cultura de Jalisco.
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